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ヒージャー・フレンチ

こちらでも以前に紹介しましたが、沖縄は「山羊(ヒージャー)」を食べる文化が定着しています。

だいたいは、ヒージャー汁やヒージャー刺身などが定番ですが、

最近とっても面白いヒージャー料理のお店が那覇にできていますよ。

「Le Bon Gout」というフレンチのお店。

ル・ボン・グーと読みます。「Gout」はもちろん、山羊(ゴート)のこと。

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こちらは、オーナーシェフが沖縄の食材にほれ込んで、

もっと沖縄の人たちに沖縄食材の良さを知ってほしい!とオープン。

その中でも、ヒージャーは特に生産量が限られている島山羊にこだわり続けています。

 

うちなんちゅがなじみ深い、あの独特の臭みがほとんど無いのがこちらのヒージャー料理の特徴。

フレンチの調理のノウハウを使い、それぞれの部位に合った下ごしらえをしっかりすれば、旨みはそのままに、ほとんどの臭みを取り除くことができるんだそうです。

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山羊の赤ワイン煮、ソテー、ピカタ、カルパッチョ、パスタなど、今まで沖縄の山羊が出会ったことのないメニューがズラリと並ぶ様は圧巻ですよ。

そしてどれも、え~これが山羊!?というくらい、本当に美味!!

 

もちろん、山羊料理以外にも、やんばる食材にこだわった「やんばるプレート」など、メニューは魅力的なものばかりなので、ヒージャーじょーぐーも苦手な人も、一度はチャレンジしてみてください!

 

by R

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